Przejeżdżając przez Navarrę miałem okazję skosztować dania pielgrzymów zmierzających do Santiago de Compostella. Trucha a la Navarra - smażony pstrąg, faszerowany lub owinięty dojrzewająca szynką lub boczkiem (dla zachowania soczystości) smakuje wyśmienicie, zwłaszcza po męczącej podróży. Wszędzie doprawiany był subtelnie, bo szkoda tłumić delikatny, świeży smak mięsa tej dzikiej i ruchliwej ryby.
Składniki: czosnek - 55,2%, sól, koperek - 6,7%, natka pietruszki, tymianek - 4,7%, pasternak, gorczyca biała, pieprz czarny